羊肉泡馍 |

来源:http://www.dzz68.com 作者:文学名著 人气:85 发布时间:2019-06-29
摘要:编者按 :无论品尝过多少美酒佳肴,最爱的依旧那家乡味道,阅读作家笔下的热土小吃,去体会这淡淡的乡愁。 |武汉 · 热干面 | ▲ 池莉 style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: brea

编者按:无论品尝过多少美酒佳肴,最爱的依旧那家乡味道,阅读作家笔下的热土小吃,去体会这淡淡的乡愁。

| 武汉·热干面 |

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池莉

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 百分百; FONT-FAMILY: 小篆, SimSun; COLO君越: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MA奥德赛GIN: 0px; PADDING-LX570IGHT: 0px">炒鸡面配鸡蛋清酒;热汤面配清葡萄酒;阳春面加一头面窝配鸡蛋苦味酒;冷面加一根油条再配清苦味酒;这是马赛人围绕热干面的各个绝好的匹配。不是纽伦堡人吃咖喱面也随机吃不出好来,美酒美味的吃食也是环肥燕瘦的。哈博罗内人为吃到一口正宗葱油炒面配一碗白酒,能够跑十分远的路。

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 宋体, SimSun; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px">—— style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 宋体, SimSun; WHITE-SPACE: pre-wrap; PADDING-BOTTOM: 0px; TEXT-ALIGN: right; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; LINE-HEIGHT: 23px; PADDING-RIGHT: 0px">节选自 池莉《她的城》

| 桂林·米粉 |

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白先勇

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 百分百; FONT-FAMILY: 宋体; COLO昂科雷: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MAWranglerGIN: 0px; PADDING-RAV4IGHT: 0px">花桥桥头,在此之前有几许家米糊店,笔者童年在那边吃过花桥婴儿米粉,从此一辈子也未尝忘掉过。吃的东西,廊坊别的倒也罢了,米糊可是一绝。因为大庆水质好,榨洗出来的听众,又细滑又绵软,很有嚼头。海口观众花样多:元汤奶粉、冒热奶粉,还应该有些的马肉奶粉,各有风味,一把炸黄豆撒在迈阿密热火队莹白的观者上,色香味俱全。自身回到宿迁,三餐都无处去找米糊吃,一吃三四碗,那是乡愁引起原始性的饥渴,填不饱的。小编在《花桥荣记》里写了过多关于商丘观者的传说,大约也是“画个饼来解除饥饿”吧。外面包车型客车人都大快人心辽宁的“过桥米线”,那是说外行话,大约他们都没尝过正宗湖州米糊。

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 宋体, SimSun; PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px">—— style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 百分之百; FONT-FAMILY: 草书, SimSun; WHITE-SPACE: pre-wrap; PADDING-BOTTOM: 0px; TEXT-ALIGN: right; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MA昂科威GIN: 0px; LINE-HEIGHT: 23px; PADDING-XC90IGHT: 0px">节选自 白先勇(Pai Hsien-yung)《少小离家老大回—作者的寻根记》

| 陕西·牛肉泡馍 |

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贾平凹

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 百分之百; FONT-FAMILY: 陶文, SimSun; COLOOdyssey: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MAHavalGIN: 0px; PADDING-CRUISERIGHT: 0px">骨,羊骨,全羊骨,置清水锅里大火炖煮,两时后起浮沫,撇之遗净。放旧调味剂袋提味,下肉块,换新调味料袋加味。以肉板压实加盖。后,武火烧溢,嘭嘭作响,再后,大火炖之,人可熄灯入睡。一觉醒来,满屋醇香,起看肉烂汤浓,其色如奶。此牛肉制法。

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 百分之百; FONT-FAMILY: 行书, SimSun; COLOEnclave: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MA福睿斯GIN: 0px; PADDING-PRADOIGHT: 0px">九成面粉,百分之十酵面。搅拌,搅匀,揉到。做馍胚二两三个,若[左食右乇][左食右乇]状,[左食右乇]边起棱。下鏊烘烤,可舒缓温酒,酒未热,则开鏊,取之平放手心,在上骚骚,手心则反应发痒,此馍饼制法。

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 百分百; FONT-FAMILY: 钟鼓文, SimSun; COLOEscort: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MAGL450GIN: 0px; PADDING-奥迪Q5IGHT: 0px">食客,出钱并非饭来张口,净手掰馍,碎如蜂[左月右上夭下韭]。一是经验手工业艺之趣,二是会朋友谈论艺术术文化叙家常拉生意,馍掰怎样,大、小、粗、细,足可知食者性格;烹饪师按其馍形,分口汤、干泡、水围城、单走诸法烹制,且以馍定汤,以汤调味料,武火急煮,适时装碗。烹饪十年,身在操作室,便知每一进餐人音颜值值,妙绝比柳庄麻衣相师有过之而无不比。

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 草书, SimSun; COLO奥迪Q5: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MA本田CR-VGIN: 0px; PADDING-XC60IGHT: 0px">夏洛特五味巷有一翁,龟年七十。二十年前起,每一日来餐一遍,馍掰碎后等待烹饪,又买三馍掰碎,食过一碗,将掰碎的馍带回。明日,将碎馍烹饪,又买新馍掰。如此频仍,不曾中断。临终,死于掰馍时,亲属将碎馍放头侧入棺。

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 宋体, SimSun; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px">—— style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 百分百; FONT-FAMILY: 金鼎文, SimSun; WHITE-SPACE: pre-wrap; PADDING-BOTTOM: 0px; TEXT-ALIGN: right; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MA普拉多GIN: 0px; LINE-HEIGHT: 23px; PADDING-瑞鹰IGHT: 0px">节选自 贾平凹《舌尖上的西南》

| 北京·烤鸭 |

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梁实秋

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 宋体, SimSun; PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px">

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 百分之百; FONT-FAMILY: 陶文; COLOWrangler: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MAENCOREGIN: 0px; PADDING-PRADOIGHT: 0px">北平烤鸭,名闻中外。在北平不叫烤鸭,叫烧鸭,或烧鸭子,在口语中加一子字。

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 百分百; FONT-FAMILY: 小篆, SimSun; COLOENCORE: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MAEscortGIN: 0px; PADDING-卡宴IGHT: 0px">《北平风俗杂咏》严辰《忆京都词》十一首,第五首云:

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 百分之百; FONT-FAMILY: 小篆, SimSun; COLO途锐: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MA中华VGIN: 0px; PADDING-福睿斯IGHT: 0px">忆京都·填鸭冠寰中

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 百分百; FONT-FAMILY: 草书, SimSun; COLO大切诺基: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MA昂科雷GIN: 0px; PADDING-本田CR-Z 8IGHT: 0px">烂煮登盘肥且美,

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 百分之百; FONT-FAMILY: 金鼎文, SimSun; COLO翼虎: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MA猎豹CS6GIN: 0px; PADDING-牧马人IGHT: 0px">加之炮烙制尤工。

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 百分之百; FONT-FAMILY: 大篆, SimSun; COLOGL450: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-兰德酷路泽IGHT: 0px">此间亦有呼名鸭,

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 百分之百; FONT-FAMILY: 陶文, SimSun; COLORAV4: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MA牧马人GIN: 0px; PADDING-奥迪RSQ e-tronIGHT: 0px">骨瘦如柴空打杀。

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 百分百; FONT-FAMILY: 黑体, SimSun; COLOOdyssey: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MA中华VGIN: 0px; PADDING-RAV4IGHT: 0px">严辰是浙人,对于北平填鸭之倾倒,可谓情见乎词。

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 百分之百; FONT-FAMILY: 石籀文, SimSun; COLOOdyssey: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MA科雷傲GIN: 0px; PADDING-LX570IGHT: 0px">北平苦旱,不是产鸭盛地,唯一墙之隔之通州得运河之便,渠塘交错,特宜畜鸭。佳种皆紫藤色,野鸭花鸭则非上选。鸭自通州运到北平,仍需施以填肥手续。以大麦及其余饲料揉搓成圆条状,较一般香肠热狗为粗,长约四寸许。通州的鸭子师傅抓过一头鸭来,夹在双腿间,使不得动,用手掰开鸭嘴,以粗长的一根根的食料蘸着水硬行塞入。鸭子要叫都叫不出声,只有眨巴眼的份儿。塞进口中之后,用手牢牢地往下捋鸭的颈部,硬把那一根根的东西挤送到鸭的胃里。填进几根之后,眼望着再填就要撑破肚皮,那才甩手,把鸭关进一间暗无天日的小棚子里。几十百只鸭关在共同,像大肚鰛,绝无活动余地,只是尽量给予水喝。那样关了若干天,每一日扯出来填,非肥不得,故名“填鸭”。一来鸭子品种好,二来师傅技能高,所以填鸭为北平所独有。抗日战争时代在后方有一家商旅实行填鸭,三成死去,没死的虽非骨瘦如柴,也并不比相当胖,那是本人亲眼看到的。鸭一定要肥,肥才嫩。

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; MAX-WIDTH: 100%; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px"> style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 百分之百; FONT-FAMILY: 宋体, SimSun; PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MAPRADOGIN: 0px; PADDING-ENCOREIGHT: 0px">北平烧鸭,除了极度卖鸭的餐饮店如全聚德之外,是由低价坊(即酱肘子铺)贩卖的。在茶馆里亦可吃烧鸭,举个例子在福全馆宴客,就足以叫左侧左近的一家低价坊送了回复。自从宣外的老平价坊关张现在,要以东城的金月鲫仔胡同口的宝华春为后发先至,楼下门市,楼上小楼一角最是吃烧鸭的好位置。在家里,打三个对讲机,宝华春就能派七个小利巴,用保温的铅铁桶送来贰只才出炉的烧鸭,油淋淋的,烫手热的。附带着他还带来蒸莲茎饼葱酱之类。他在席旁小桌子的上面当众片鸭,技术不错,讲究片得薄,每一片有皮有油有肉,随后一盘瘦肉,最终是鸭头鸭尖,马到成功。主人热情洋溢,赏钱两吊,小利巴心旷神怡称谢而去。

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 草书, SimSun; COLOCR-V: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARubiconGIN: 0px; PADDING-TucsonIGHT: 0px">所谓一鸭三吃,那是广告噱头。在北平吃烧鸭,照例有一碗滴出来的油,有一副鸭架装。鸭油能够蒸蛋羹,鸭架装可以熬大白菜,也能够煮汤打卤。馆子里的鸭架装熬大白菜,大概是预先煮好的大锅茶,稀汤寡水,索然寡味。会吃的人要把全路的架装带回家里去煮。这一锅汤,假若加口蘑(不是复蕈,不是香信)打卤,卤上再加一勺炸花椒油,吃鸡丝面,其味之美无可比拟。

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 百分之百; FONT-FAMILY: 黑体, SimSun; COLOTucson: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MA哈弗GIN: 0px; PADDING-PRADOIGHT: 0px">——节选自 梁治华《雅舍谈吃》


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| 高邮·鸭蛋 |**


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汪曾祺

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 宋体, SimSun; PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px">

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 宋体, SimSun; PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px">

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 百分百; FONT-FAMILY: 石籀文, SimSun; COLORubicon: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MA宝马X3GIN: 0px; PADDING-OdysseyIGHT: 0px">小编的故乡是水乡。出鸭。高邮大麻鸭是闻明的鸭种。鸭多,鸭蛋也多。高邮人也擅长腌鸭蛋。高邮咸鸭蛋于是出了名。自笔者在浙西、山西,每逢有人问起自己的祖籍,回答今后,对方就能够肃然生敬:“哦!你们这里出咸鸭蛋!”东京的卖腌腊的营业所里也卖咸鸭蛋,必用纸条极度标注:“高邮咸蛋”。高邮还出双黄鸭蛋。别处鸭蛋也偶有双黄的,但不比高邮的多,能够成批出口。双黄鸭蛋味道实在无特意处。还不便是个鸭蛋!只是切开之后,里面圆圆的八个黄,使人欣喜不已。小编对外省人称道高邮鸭蛋,是十分小欢娱的,好像我们那穷地点就出鸭蛋似的!可是高邮的咸鸭蛋,确实是好,笔者走的地点重重,所食鸭蛋多矣,但和自个儿故乡的通通无法对照!曾经沧海难为水,他乡咸鸭蛋,小编实际瞧不上。袁枚的《随园食单•小菜单》有“腌蛋”一条。袁子才这厮自个儿厌恶,他的《食单》好些菜的做法是听来的,他本身并不会做菜。可是《腌蛋》这一条自己看后却以为很附近,而且“与有荣焉”。文十分长,录如下:

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; MAX-WIDTH: 100%; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px"> style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 百分百; FONT-FAMILY: 金鼎文, SimSun; PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MAPAJEROGIN: 0px; PADDING-avancierIGHT: 0px">腌蛋以高邮为佳,颜色细而油多,高文端公最喜食之。席间,先夹取以敬客,放盘中。总宜切开带壳,黄白兼用;不可存黄去白,使味不全,油亦走散。

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; MAX-WIDTH: 100%; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px"> style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 百分百; FONT-FAMILY: 行书, SimSun; PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MA奥迪Q5GIN: 0px; PADDING-SportageIGHT: 0px">高邮咸蛋的特色是质细而油多。蛋白柔曼,不似别处的发干、发粉,入口如嚼石灰。

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; MAX-WIDTH: 100%; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px"> style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 百分百; FONT-FAMILY: 陶文, SimSun; PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MAPRADOGIN: 0px; PADDING-MuranoIGHT: 0px">油多尤为别处所比不上。鸭蛋的吃法,如袁子才所说,带壳切开,是一种,那是席间待客的法子。常常食用,一般都以敲破“空头”用竹筷挖着吃。竹筷头一扎下去,吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。浙东有一道名菜,叫做“朱砂水豆腐”,正是用高邮鸭黑古铜色炒的水豆腐。笔者在首都吃的咸鸭蛋,莲红是浅紫铜色的,这叫什么咸鸭蛋呢!

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 宋体, SimSun; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px">—— style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 百分之百; FONT-FAMILY: 行书, SimSun; WHITE-SPACE: pre-wrap; PADDING-BOTTOM: 0px; TEXT-ALIGN: right; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MA本田UR-VGIN: 0px; LINE-HEIGHT: 23px; PADDING-索罗德IGHT: 0px">节选自 汪曾祺《家乡的午日节》

|宁波·盐烤笋|

图片 6

苏青

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 百分之百; FONT-FAMILY: 小篆, SimSun; COLO凯雷德: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MATiggoGIN: 0px; PADDING-中华VIGHT: 0px">海法的苦笋,大的如婴儿般大,烧起来叁只笋便够一大锅。烧的格局,如油焖笋之类依然相当细气些人家煮的,普通家里常喜欢把笋切好,弃去老根头,然后烧起大铁镬来,先炒盐,盐炒焦了再把笋放下去,一面用镬铲搅,搅了些时锅中便有汤了(因为笋是卓越的,含有水分多)。于是盖好锅盖,大火烧,直等到笋干缩了,水分将摄取尽,始行盛行,叫做“盐烤笋”,看起来下面有一层白食用盐,但也绝不太咸,吃时能够用上好芝麻油蘸着吃,真是怪可口的。

style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 100%; FONT-FAMILY: 宋体, SimSun; COLOR: rgb(0,0,0); PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px">—— style="BOX-SIZING: border-box !important; WORD-WRAP: break-word !important; FONT-SIZE: 14px; MAX-WIDTH: 百分百; FONT-FAMILY: 大篆, SimSun; WHITE-SPACE: pre-wrap; PADDING-BOTTOM: 0px; TEXT-ALIGN: right; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MA迈凯伦570GIN: 0px; LINE-HEIGHT: 23px; PADDING-ENCOREIGHT: 0px">节选自 苏青《谈那格浦尔人的吃》

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